蚕豆瓣保存的方法有两种。1、可以将蚕豆瓣去壳掰开后洗干净，等水晾干后用保鲜袋分带装，再放到冰箱冷藏；2、蚕豆瓣洗净后将水分晾干，再往蚕豆中加入少许食盐搅拌，最后晾干后放入冰箱冷冻即可。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高。

蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁，蚕豆可以作为粮食磨粉制糕点、小吃。蚕豆属于小杂粮，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

蚕豆虽然营养较高，但不可以生吃，蚕豆过敏者、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。蚕豆吃多了会引起腹胀、消化不良。

蚕豆可做茴香豆、蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤等。蚕豆的功效：开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。