首先把5斤鸡蛋清洗干净，然后在锅里加上适量的凉水，加上花椒、八角、盐；5斤鸡蛋放1斤盐，按照这个比例添加即可，先开火煮开，这样盐就融化了，转至中火再煮5分钟，把花椒八角的香味煮出来，时间到关火，将料汁晾凉。

接下来准备一个罐子，鸡蛋上面的水分都控干后，一个一个的放在罐子里。如果发现鸡蛋有破皮裂开的，要记得捡出来，把鸡蛋全部放进去后，再把晾凉的料汁倒进去，料汁只要和鸡蛋平齐就可以，最后加上几滴高度白酒，盖上盖子，密封一个月就可以开吃了。

需要注意的地方：第一：先把鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋的表面很脏，如果洗不干净的话，腌出来的鸡蛋会有臭味。第二：下面来熬点料汁，在锅里倒上清水，加上花椒、八角、腌鸡蛋的盐，先开大火煮开，把盐煮的融化，再转到中火煮5分钟，把香料的香味都煮开，这样关火晾凉备用。

第三：腌鸡蛋的罐子里面不能有水有油，鸡蛋的表面也不能有水，如果发现鸡蛋有裂纹的话，要记得都挑出来，最后把鸡蛋放在罐子中，加上晾凉的料汁，密封腌1个月即可。