优点：可用于所有食品的蛋白质分析中；操作相对比较简单；实验费用较低；结果准确，是一种测定蛋白质的经典方法；用改进方法可测定样品中微量的蛋白质。缺点：最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮；实验时间太长；精度差，精度低于双缩脲法；所用试剂有腐蚀性。

注意事项

1、样品应是均匀的，如是固体样品应事先研细，液体样要混合均匀。

2、蒸馏时，蒸汽发生要充足均匀，加入样品后，应用少量蒸馏水冲洗，以免影响结果偏低，加氧化镁要快，防止氨损失。冷凝管口应渗入吸收液中，防止氨损失。

3.蒸馏完毕后，应先将接受瓶液面离开冷凝管下端，并放在其下方，冷凝液清洗管口内壁，再蒸1min后关掉热源，否则会造成吸收液倒吸。

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。

由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。