巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就变成了蓝色，这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。

想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我们可以在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀，再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了，会发现颜色是特别清亮的紫红色，看起来非常有食欲。