摘字的音序是Z，音节是zhai。

音序是音节第一个字母的大写，一般用于字典上的字词排列，而音节是用于给汉字注音的由声母和韵母组合的拼读音节，用于给汉字注音，其不包括声调，摘字的声母是zh，韵母是ai，声母和韵母组成摘字的完整音节zhai，由于音节zhai的第一个字母的大写是Z，所以，摘字的音序是Z。即摘字的音序是Z，音节是zhai。