油脂在酸性条件下水解成甘油(丙三醇)高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐。

　　油脂在酸性条件下的水解方程式

C17H35COO-CH2 CH2-OH

C17H35COO-CH +3H2O —H+、加热—CH-OH+3C17H35COOH

C17H35COO-CH2 CH2-OH

油脂在碱性条件下的水解方程式

C17H35COO-CH2 CH2-OH

C17H35COO-CH +3NaOH —加热—CH-OH+3C17H35COONa

C17H35COO-CH2 CH2-OH

油脂简介

油脂油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。