总酸度含量的计算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。

总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变pH的。

　　测定方法：

将苹果洗净，取可使用部分切碎，加等量水打碎，与粗天平上称取50g，移入250毫升容量瓶中，约2/3的蒸馏水，摇匀，与75-80℃水浴中浸提30分钟，冷却至室温加水定容到刻度，摇匀，过滤。

用吸管吸取滤液50毫升于250毫升锥形瓶中加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色。

说明：

1、平行试验结果容许差为0.5%

2、酸度包括总酸（可滴定酸度），有效酸（氢离子活度，即PH值）和挥发酸。总酸是指所有酸性成分的总量，通常用碱液来滴定，并以样品中所含主要酸的百分数